Descoberta Kimmeridgian

 

Combo Kimmeridgian

 

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Temos muito orgulho de anunciar a nossa nova seleção do mês, o combo ‘Kimmeridgean’. Esse combo, disponível em quantidades limitadas, traz 3 vinhos de regiões e uvas diferentes, que têm em comum esse solo milenar e extraordinário. São o Champagne Coessens Largillier Blanc de Noirs, o Chablis Grand Cru ‘Les Preuses’ 2017 do Domaine Nathalie et Gilles Fèvre, e o Sancerre Blanc Génération XIX 2016 do Alphonse Mellot.

O solo Kimmeridgnean é um solo Jurássico composto de argila e calcário com camadas ricas de fósseis marinhos e minerais, herança dos milênios que a região passou submersa por um oceano. Ao longo do tempo a erosão dos rios Seine, Aube, Yonne e Loire trouxe esses solos à superfície em 3 regiões específicas: Certas partes de Champagne e Chablis na Borgonha, bem como em Sancerre no Loire.

Se nos primeiros dois combos- Introdução à Terra Santa e Outono Branco- queríamos oferecer uma visão mais ampla de um estilo ou região, neste queremos mostrar a relação íntima que os melhores vinhos têm com seus solos. O solo Kimmerdigian nos oferece uma visão clara de como o solo influencia o estilo dos vinhos, dando a cada um destes vinhos incríveis uma mineralidade e salinidade marcantes.

Além disso, em tempos difíceis, queremos usar nossa seleção para ajudar uma organização que admiramos muito e cuja missão se alinha bastante com a da Cellar. 15% da nossa receita com este combo será destinado à ONG Gastromotiva, uma iniciativa de inclusão social que conecta pessoas, empresas, governos e a sociedade civil em torno do poder transformador da comida. 

Um pouco sobre os vinhos do nosso combo:

Domaine Nathalie et Gilles Fèvre Chablis Grand Cru ‘Les Preuses’ 2017: Com uma longa história familiar em Chablis, os Fèvres têm algumas das melhores parcelas dos vinhedos mais conceituados da região. É o caso do Grand Cru ‘Les Preuses’. A ótima exposição solar e temperatura moderada do vinhedo permite que a Chardonnay atinja uma maturidade perfeita, equilibrada por uma acidez pulsante. É um vinho concentrado, extremamente mineral e salino, delicioso para beber agora mas com grande capacidade de envelhecimento.

Alphonse Mellot Sancerre Blanc Génération XIX 2016: Esse domaine histórico está entre os melhores de Sancerre, produzindo vinhos equilibrados, finos e minerais de um terroir excepcional. O Génération XIX celebra as 19 gerações da família que estiveram à frente do domaine desde o século 17. É um Sauvignon Blanc cristalino, elétrico, e deliciosamente cítrico, com boa concentração e peso em boca.

Champagne Coessens Largillier Blanc de Noirs NV: Jerôme Coessens é uma das estrelas em acensão da nova geração de produtores da Champagne. Ele trabalha uma única parcela, um monopole de 5,5 hectares em Ville-sur-Arce, na Côtes de Bar. O vinhedo, que ele batizou de Largillier, é plantado apenas com Pinot Noir. Após estudar os solos da parcela minuciosamente, Jerôme a dividiu em 4 sub-parcelas, de acordo com a expressão específica de cada uma: Mineral, Fruta, Flor e ‘Substance’. Cada uma de suas cuvées é um blend de uma ou mais dessas sub-parcelas, sendo este Blanc de Noirs Fruta com Flor. Assim como seus outros vinhos, o Blanc de Noirs é marcado por uma pureza e precisão surpreendentes, uma expressão profunda da Pinot Noir.
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