L'EXUTOIRE SVV3 2018

De 1966 até hoje, em apenas duas gerações, o Domaine Ostertag entrou na lista dos produtores cultuados da Alsácia e também de toda a França. Além de um produtor revolucionário, André Ostertag é também um pioneiro trazendo práticas que aprendeu na Borgonha e o conceito da filosofia biodinâmica pra Alsácia ainda em 1997. Ele é obcecado pelas nuances do terroir de cada uma das suas mais de 100 pequenas parcelas, espalhadas por 15 hectares de vinhedo e seus vinhos expressam de maneira perfeita as características de cada terroir com a uva sendo uma mensageira dessa poesia. André trata suas parcelas como “jardins”, cuidando minuciosamente de toda a natureza ao redor. Fugindo das classificações típicas ele criou suas próprias e produz três categorias: Vins de Fruit, expressando caráter de fruta de cada vinho; Vins de Pierre, expressando o solo, o terroir de origem; Vins de Temps, que dependem do tempo e da combinação de fatores que ele traz, justamente com a presença da Botrytis, a Podridão Nobre. L'Exutoire SVV3 é feito da uva Sylvaner de uma parcela que geralmente entre no Cuvée Vinhas Velhas, mas nessa safra essa parcela em Nothalten amadureceu 1 semana antes e foi vinificada separadamente. Empolgado com a qualidade e o estilo mais seco e tenso que o tradicional Vieilles Vignes, Ostertag resolveu criar esse Cuvée.