BRUT GRANDE CUVÉE

Na década de 80 a família de Thomas Perseval começou a produzir os próprios vinhos de seus vinhedos em Chamery, Montaigne des Reims. Após se formar em enologia Thomas assumiu a operação, implementando uma série de mudanças que levaram os vinhos a outro patamar e começaram a chamar atenção de enófilos e colecionadores, que disputam sua micro produção. Em 2009 converteu os vinhedos a agricultura orgânica, passou a fermentar seus vinhos de base apenas com leveduras indígenas, e diminuiu as dosages para refletir a melhor qualidade da fruta. Seus 2.5 hectares são divididos em 5 parcelas, dos quais ele produz 7 vinhos, entre eles 4 ‘cuvées parcelaires’ ou vinhos de parcela, cada um focado em uma variedade diferente.

O Grand Cuvée é uma Champagne intensa, complexa e gastronômica, com muita ‘vinosidade’ e concentração no paladar, apesar da ausência de dosage. É feito de 1/3 Pinot Noir, Pinot Meunier, e Chardonnay de 3 parcelas- a Pocelle, La Masure, Le Village, fermentado 100% em madeira. Espetacular agora e certamente irá evoluir muito bem nos próximos anos.